la petite cuisine de julie

Pour 4 personnes

4 filets de dos de cabillaud de 240g chacun. 1 grosse patate douce. 185g de farine. 30cl de biére blanche. 75g de graines de sésame. 1 jaune d'oeuf. 1 càc de moutarde. 1 càs de jus de citron vert. 10cl + 6 càs d'huile. bain de friture. paprika et sel.

Versez la bière froidedans 150g de farine, fouettez pour obtenir une pâte. Assaisonnez de sel et de paprika. Réservez au frais.

Dans un bol, déposez le jaune d'oeuf, ma moutarde, sel, poivre. Incorporez les 10 cl d'huile en filet en fouettant au batteur électrique. Ajoutez le jus de citron vert. Réservez au frais.

Coupez chaque filet de cabillaud en 3 pour leur donner une forme de bâtonnet. Roulez les morceaux dans un mélange composer de graines de sésame et du reste de farine. Faites-les dorer à la poêle dans de l'huile chaude pendant 6 minutes.Réservez.

Entre temps, tranchez la patate douce en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Trempez chaque rondelle dans la pâteà beignet avant de les plonger dans le bain de friture chaud. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez le poisson avec les chips de patate douce et le mayonnaise parfumées.

Pour 4 personnes

800g de quetsches. 100g de farine. 80g de cassonade. 50g de poudre d'amandes. 1 càc de cannelle. 1 sachet de sucre vanillé.

Préchauffez le four à 180°.

Rincez et séchez les prunes. Coupez-les en deux et rerirez les noyaux. Mettez-les dans un plat à et saupoudrez-les de sucre vanillé.

Dans un saladier, rassemblez la farine, la cassonade, la cannelle et la poudre d'amandes. Mélangez du bout des doigts, en écrasant les morceaux de beurre avec le reste des ingrédients pour obtenir une préparation sableuse.

Répartissez la pâte à crumble sur les prunes en couche régulière. Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Servez tiéde.

Pour 4 personnes.

1/4 dechorizo fort ou doux. 1oignon rouge. 1 poivron rouge. 1 gousse d'ail. 1 boite de conserve de concasée de tomates. 1 branche de thym. huile d'olive sel poivre.

Enlever la peau du chorizo et le couper en rondelles. Peler et couper en 4 l'oignon, peler la gousse d'ail. Nettoyer et enlever les graines du poivron.

Dans un bol mixer le chorizo, l'ail, l'oignon et le poivron pour en faire un hachis. Puis faire revenir le hachis pendant 5 minutes dans un sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner avec un peu de sel, poivre et ajouter la branche de thym.

Ajouter le contenu de la boite de tomate et 4 càs d'eau, mélager et laisser mijoter pendant 15 minutes à feu doux. 

Servir la sauce sur les gnocchis et ajouter un peu de parmesan et basilic.

Pour 4 personnes

8 tranches de pain de mie. 4 càs de pesto. 12 tranches de carpaccio de boeuf. 1 poignée de roquette. copeaux de parmesan. sel poivre.

Tartiner un face des tranches de pain de mie avec le pesto. Puis déposer 3 tranches de carpaccio sur la tranche de pain de mie, ajouter un peu de roquette, des copeaux de parmesan, poivrer , saler et recouvrir avec la deuxième tranche de pain de mie.

Faire la même chose avec le reste des ingrédients.

Puis faire griller les croques monsieur dans l'appareil à croques pendant quelques minutes. Servir sans attendre.

150g de beurre fondu. 150g de farine. 1càc de levure. 150g de sucre en poudre. 3 oeufs. le zeste d'un citron. 125g de framboises.

Préchauffer le four à 160°

Beurrer et fariner un moule carré. A l'aide d'un fouet électrique mélanger les oeufs et le sucre. Incorporer le beurre et la farine+levure en alternance, puis enfin le zeste de citron.

Verser la pâte dans le moule, déposer quelques framboises  sur la pâte. Puis écraser et recueillir le jus des framboises restantes et le verser sur la pâte. A l'aide d'un couteau mélanger légérement et enfourner pour 30 minutes.

500g de cerises. 100g de farines. 3 oeufs. 100g de sucre. 30g de beurre. 25cl de lait.

Préchauffer le four à 200°.

Laver et dénoyauter les cerises. Beurrer le moule et y déposer les cerises.

Faire fondre le beurre. Faire blanchir les oeufs avec le sucre et 1 pincée de sel. Ajouter la farine, bien mélanger. Puis le beurre fondu et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange fluide et lisse.

Verser le mélange sur les cerises. Enfourner pour 40 minutes.

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet. 150g de ricotta. 3 à 4 tomates selon le calibre. huile d'olive. sel poivre. mélange d'herbes de provence.

Préchauffer le four à 180°. Coupez dans l'épaisseur les escalopes. Puis garnissez- les de la ricotta préalablement salée et poivrée.Déposez les escalopes dans un plat huilé.

Découpez les tomates en rondelles et mettez-les sur les escalopes. Saupoudrez d'herbes de provences et huile d'olive. Enfournez pour 20 à 30 minutes.

Pour la créme : 250ml de crémeliquide. 25g de sucre. 1 feuille de gélatine.

Mettre dans l'eau froide la feuille de gélatine pour la faire ramolir. Porter à ébullition la créme avec le sucre et stopper le feu. Attendre 2 minutes que la créme refroidisse et mettre la gélatine. Mélanger et répartir dans 6 verrines. Laisser reposer 45 minutes au frigo.

Pour la sauce : 3 fruits de la passion. 10cl de jusde mangue. 5g de maïzéna. 5cl d'eau.

Couper les fruits de la passion en deux et récupérer les graines. Mélanger les avec le jus de mangue dans une casserole. Porter à ébullition, mélanger la maïzéna dans l'eau froide. Verser dans le jus de fruit chaud en mélangeant constament. Porter à nouveau à ébullition puis passer au chinois. réserver au frigo

Verser la sauce mangue passion avant de servir.

Découpez en tranches fines 6 tomates ( 2 coeurs de boeufs, 2 anans, 2 kumato). Rélisez  le carpaccio en alternant les couleurs de tranches. Versez del'huile d'olive, du sel, du poivre et des copeaux de parmesan sur l'ensemble.

500g de carottes. 1 poivron jaune. 1 échalotte. 2 oranges. 1 càs d'huile d'olive.1 pincée de gingembre. 1 pincée de piment d'Espelette. sel poivre.

Pelez les carottes et l'échalotte et coupez-les en morceaux. Coupez en lamelles le poivron.Faites cuire le tout à la vapeur 8 minutes.

Pressez les oranges. Mixez les légumes avec le jus pour obtenir un velouté. Relevez la soupe avec le gingembre et le piment. Salez et poivrez.

Laissez au frigo au moins 3 heures avant de servir.