Fish and chips

Pour 4 personnes

4 filets de dos de cabillaud de 240g chacun. 1 grosse patate douce. 185g de farine. 30cl de biére blanche. 75g de graines de sésame. 1 jaune d'oeuf. 1 càc de moutarde. 1 càs de jus de citron vert. 10cl + 6 càs d'huile. bain de friture. paprika et sel.

Versez la bière froidedans 150g de farine, fouettez pour obtenir une pâte. Assaisonnez de sel et de paprika. Réservez au frais.

Dans un bol, déposez le jaune d'oeuf, ma moutarde, sel, poivre. Incorporez les 10 cl d'huile en filet en fouettant au batteur électrique. Ajoutez le jus de citron vert. Réservez au frais.

Coupez chaque filet de cabillaud en 3 pour leur donner une forme de bâtonnet. Roulez les morceaux dans un mélange composer de graines de sésame et du reste de farine. Faites-les dorer à la poêle dans de l'huile chaude pendant 6 minutes.Réservez.

Entre temps, tranchez la patate douce en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Trempez chaque rondelle dans la pâteà beignet avant de les plonger dans le bain de friture chaud. Laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servez le poisson avec les chips de patate douce et le mayonnaise parfumées.